多功能質(zhì)構(gòu)分析儀作為連接主觀口感與客觀數(shù)據(jù)的橋梁,通過模擬人類咀嚼、觸摸等力學(xué)作用,將食品的硬度、彈性、咀嚼性等物理特性轉(zhuǎn)化為精確的數(shù)值參數(shù),成為現(xiàn)代食品研發(fā)、生產(chǎn)與質(zhì)量控制的核心工具。一、技術(shù)原理:機(jī)械模擬與數(shù)據(jù)解析的雙重機(jī)制多功能質(zhì)構(gòu)分析儀的核心設(shè)計(jì)靈感源于人體感官系統(tǒng),其工作原理可概括為“機(jī)械模擬+數(shù)據(jù)解析”的雙重機(jī)制。儀器通過高精度電機(jī)驅(qū)動探頭(如圓柱形、針形或刀片狀)對樣品施加可控的壓縮、拉伸、剪切或穿刺力,同時(shí)利用力傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測樣品受力時(shí)的變形量。例如,在測試面包硬度時(shí),探頭以恒定速度下壓至預(yù)設(shè)深度,力-位移曲線中的最大力值直接反映面包芯的抗變形能力;而曲線下的面積則量化壓縮過程中消耗的能量,進(jìn)而計(jì)算咀嚼性。現(xiàn)代質(zhì)構(gòu)儀已突破單一測試模式的局限,支持多維度數(shù)據(jù)采集。以TPA(質(zhì)構(gòu)