多功能質(zhì)構分析儀作為連接主觀口感與客觀數(shù)據(jù)的橋梁,通過模擬人類咀嚼、觸摸等力學作用,將食品的硬度、彈性、咀嚼性等物理特性轉化為精確的數(shù)值參數(shù),成為現(xiàn)代食品研發(fā)、生產(chǎn)與質(zhì)量控制的核心工具。一、技術原理:機械模擬與數(shù)據(jù)解析的雙重機制多功能質(zhì)構分析儀的核心設計靈感源于人體感官系統(tǒng),其工作原理可概括為“機械模擬+數(shù)據(jù)解析”的雙重機制。儀器通過高精度電機驅動探頭(如圓柱形、針形或刀片狀)對樣品施加可控的壓縮、拉伸、剪切或穿刺力,同時利用力傳感器實時監(jiān)測樣品受力時的變形量。例如,在測試面包硬度時,探頭以恒定速度下壓至預設深度,力-位移曲線中的最大力值直接反映面包芯的抗變形能力;而曲線下的面積則量化壓縮過程中消耗的能量,進而計算咀嚼性。現(xiàn)代質(zhì)構儀已突破單一測試模式的局限,支持多維度數(shù)據(jù)采集。以TPA(質(zhì)構